鯵の変わりフライ
作り方
-
-
1
-
鯵の頭を落とし、内蔵を取って開きます。
この際、小骨も毛抜きを使って抜きます
。
-
-
-
2
-
(1)を流水で洗います。
キッチンペーパーを使って水気をしっかりと切り、塩こしょうを行います。
-
-
-
3
-
(2)を食べやすい大きさに、頭側と尻尾側に切ります。
イメージは尻尾側が写真の左側。残りは長方形に分かれる感じです。
-
-
-
4
-
尻尾側の鯵の身は、小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉の順で衣を付けます。
-
-
-
5
-
残りの身に、たたいた梅(半量)を塗り、閉じて、(4)と同様に衣を付けます。
-
-
-
6
-
(4)・(5)それぞれを事前に170度に熱しておいた油に入れ、きつね色に変わるまで揚げて下さい。
-
コツ・ポイント
*梅を挟んだ身は崩れやすいので、揚げる際に楊枝で閉じておくと、きれいな揚げ上がりになります。
*梅以外にも大葉を挟んだり、針生姜を挟むと味や食感のアクセントになります。
*梅以外にも大葉を挟んだり、針生姜を挟むと味や食感のアクセントになります。
このレシピの生い立ち
大振りの鯵を1尾で2度美味しいおかずにしようと思い、考えました。