ヨーグルトとサジーのボウル

抹茶ヨーグルトを作る。鍋にライムの絞り汁。抹茶、水飴を入れて温める。そこに卵黄を加え温かいまま泡立てる。

水にふやかした板ゼラチンを加え溶かした後、冷まして泡立てる。ヨーグルトと生クリームを加える。

ボウルに卵白をあわ立ててメレンゲを作る。2の鍋の中身をメレンゲに加え混ぜる。丸く形作り凍らせる。

火を止め、水でふやかした板ゼラチンとバターを加え、かき混ぜて乳化する。漉し器で濾し、ラップをかけ、24時間冷やす。

サジーとオリーブオイルのアイスを作る。
鍋でサジーの果肉と砂糖を沸騰直前まで温める。

冷ましてそのほかの材料と混ぜ、凍らせる。