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鶏肉は皮側にフォークを刺して所々穴を開け、大きめの一口大に切ってボウルに入れる。
Aを加えてもみ込み、冷蔵庫で約10分漬けておく。
<2>の汁気をきって混ぜ合わせたBを全体にまぶし、中温に熱したサラダ油に入れて揚げ、油をきる。
<3>を器に盛り、ちぎったリーフレタスを添える。
ゆでたまごは殻をむき、粗みじん切りにする。いぶりがっこは粗みじん切りにする。
ボウルに<5>、残りのCを入れ、混ぜ合わせて<4>にかける。