＊パン・ド・ミ食パン＊

Name: ＊パン・ド・ミ食パン＊
Yield: 1斤
Ingredients: ☆強力粉 180g; ☆フランスパン用粉 70g; ☆ドライイースト 小さじ1; ☆砂糖 20g; ☆塩 小さじ1; ☆スキムミルク 10g; ★卵液 1/2個分(25g 約大さじ2); ★ぬるま湯 140ml; バター 25g

Description

外はパリッと、中はふんわり♪トーストにするとカリッと軽めに焼き上がってバターが馴染みやすく美味しいです。

Keiboubou

材料（1斤）

☆強力粉

180g

☆フランスパン用粉

70g

☆ドライイースト

小さじ1

☆砂糖

20g

☆塩

小さじ1

☆スキムミルク

10g

★卵液

1/2個分(25g 約大さじ2)

★ぬるま湯

140ml

バター

25g

作り方

1

☆を合わせ混ぜる。★を加えこねる。バターも加えこねあげる。
丸めてボールに入れ、30℃前後で30~40分一次発酵させる。
2

2倍くらいに膨らんだらガス抜きをし、二分割して丸めベンチタイムで10分休ませる。
3

それぞれ20×12cmくらいの長方形に伸ばし三つ折りにする。さらに方向を変え丸め、型に入れ、30℃前後で二次発酵させる。
4

型のふちくらいまで膨らんだら、160℃に予熱したオーブンで10分、190℃に上げて15~20分焼く。
5

コツ・ポイント

フランスパン用粉がない時は強力粉7~8:薄力粉3~2で合わせて使います。70gなので強力粉50g、薄力粉20gで作っています。
スキムミルクがない時はぬるま湯100ml、牛乳40gで風味を加えます。

このレシピの生い立ち

食パンの中でもパン・ド・ミが好きでよく焼いていました。フランスパン用粉が入るので外側がパリッと焼き上がります。

レシピID : 6615454 公開日 : 21/01/22 更新日 : 21/01/22

このレシピの作者

Keiboubou

料理アシスタントを経て、海辺の町でSEASIDE TABLEという料理教室や、カフェのスタッフをしています。フードコーディネーター。野菜ソムリエ。薬膳アドバイザー。クックパッドアンバサダー2024。
＊Instagram→ https://www.instagram.com/keibo007
＊blog「海辺の生活」→ https://plaza.rakuten.co.jp/keibou/

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