ゆずジャム 柚子茶 手順メモ
Description
柚子時間も終了
次の冬に忘れない為のメモ
ほとんど苦くないゆずジャム
次の冬に忘れない為のメモ
ほとんど苦くないゆずジャム
honey7moon
材料
（あるだけ）
作り方
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1
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ゆずを水洗いする
ぎゅうぎゅう洗うと香りが飛びそうなので優しく洗う
ゴム手をしておく
ゆずを半分に切って手で絞る
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2
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ざるを使うと
果汁・皮・種 の仕分が楽
果汁は計量するのでカップに入れておく
とろみ用種は
お茶パックに入れておく
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3
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とろみ用の
種は鍋で煮ているときに開いてしまうと
取り除くのが大変です
輪ゴムやタコ糸か
口が開かないように工夫する
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4
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苦みをとる為に綿をこそぎ取る
色々試して
百均グレフルスプーンが一番 楽に取れた
なければダイソーカレー用スプーン
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5
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皮を細く切る
茶色になって固そうな所は取り除く
全部の皮の量を
計測するので計りやすいようにカップなどに入れておく
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6
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切り終わったら
皮と汁を計量
入れ物の分量を0にしてから計量すると楽
量をメモする
皮の量＋果汁＝何グラムかメモする
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7
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苦みをとるために
茹でこぼしする
ステンレス鍋か
ホーロー鍋でを使用する
先に大きめの鍋にお湯を沸かしておく
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8
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※熱湯 蒸気での火傷注意
※熱湯は排水口を破損する可能性があるので注意
水を出しながら
少しずつお湯を捨てていきます
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9
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沸かしておいた鍋からお湯を皮が入っている鍋に移す
この時に清潔な
カップを用意しておくと鍋を持ち上げなくて良いので楽
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10
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砂糖と蜂蜜を計量する
例：皮300ｇ＋果汁50ｇ＝350ｇ
この合計の量 350ｇから割合は好きな分量で計る
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11
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糖度が低くなると保存期間が短くなるので
計量した数値の半分から多めの量が砂糖の量になる
次の例はすぐ使い切る時の砂糖量
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12
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例：
蜂蜜 250ｇ
砂糖 100ｇ
割合は好きな量で計測する
皮汁の合計量
残りの蜂蜜の量で
砂糖量を決めてもOK
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13
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鍋に
砂糖 蜂蜜 果汁
を入れて木べらなので混ぜながら
軽く煮溶かす
砂糖と蜂蜜が混ざったら
皮を入れるのだが
→
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14
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カップについた砂糖蜂蜜が勿体ないので
カップに皮を入れて
こそげ落とす
皮でこすると結構とれるので忘れずに
軽く混ぜる
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15
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鍋の中に種の袋を入れる
袋から種が出ない様になっているか確認してね
一粒ずつ取り出すのは本当に大変でした(T_T)
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16
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とろみがつくまで
混ぜる
ぶくぶくしている時に混ぜていると
はねて手につくと物凄く熱いので
火傷注意
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17
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とろみがついたら種を箸などで取り出す
激熱なので注意！
少し冷めたら
勿体ないから破れない様にそっと軽く絞っちゃう
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18
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好みでショウガを投入
入れなくても良い
生姜を刻んでも良いしチューブでも良い
今回はチューブで
大匙1
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19
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生姜を混ぜて少し煮立たせて完成
煮沸消毒して
乾かした瓶を用意する
↓ポイント参考
ビンもジャムも熱いうちに瓶詰する
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20
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瓶も乾いたら出来るだけ早めに移し替える
ジャムも瓶も熱い状態のまま詰めた方がカビの生えにくい状態を作ることが出来るとの事
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21
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使用する砂糖や蜂蜜の量によって色が少し違う
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22
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紅茶にしょうがとゆずジャムを入れて柚子茶にすると温まる
甘味が足りなかったら蜂蜜を追加
生姜も入れても可
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コツ・ポイント
保存瓶などの煮沸消毒の仕方
https://cookpad.com/cooking_basics/20529
アルミ鍋はお勧めしません
土鍋でも出来ました
土鍋は沸騰までちょっと時間がかかりました
https://cookpad.com/cooking_basics/20529
アルミ鍋はお勧めしません
土鍋でも出来ました
土鍋は沸騰までちょっと時間がかかりました
このレシピの生い立ち
柚子をたくさん頂いたので作りました
もったいないオバケなのでいろいろ貧乏くさくて（こそぎ取ったり絞ったり）すみません(;^_^A
柑橘系の汁が肌につくと痒くなるので最初から手袋をして作ってます
もったいないオバケなのでいろいろ貧乏くさくて（こそぎ取ったり絞ったり）すみません(;^_^A
柑橘系の汁が肌につくと痒くなるので最初から手袋をして作ってます
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
