食感命！！プルプルなめらか理想の茶碗蒸し
手紙魔まみです
作り方
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1
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だし汁を冷ます必要があるので、早めにだし汁を作ります
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2
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だし汁の項目を全部混ぜて火にかける
この時点で砂糖などをきちんと水に溶かさないと出来上がりに支障が出ます
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3
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だし汁を冷ましておく
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4
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卵を溶く
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5
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卵＋だし汁
分かってると思うけど、だし汁がアツアツだと卵が固まってしまいます
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6
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5を3回ほどザルで濾す
※必ずやって下さい
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7
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具材を器に入れる
↓
器に卵液を注ぐ
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8
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アルミホイルで蓋する
※ラップよりアルミホイルがおすすめです
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9
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鍋にキッチンペーパーを敷く
↓
器を並べる
↓
器を並べた鍋に水を注ぐ
器が半分ほど浸る程度
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10
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沸騰させる
↓
沸騰したら器が少しだけカタカタいう程度の火に弱める
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11
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↑の火力で10分加熱
※同じ火力で加熱していても、自然と温度が上がるので、状況に応じて火を弱めてください
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12
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竹串を刺して卵液が出てこなかったら完成
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13
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三つ葉と椎茸バージョン。
名人芸の領域。
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コツ・ポイント
何と言っても卵液と水の配合と、加熱の工程が重要。
出来上がりの食感を大きく左右します。
出来上がりの食感を大きく左右します。
このレシピの生い立ち
難しく考えないでください。プリンとほぼ同じ要領です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
手紙魔まみです
