βカロテンで風邪予防！柿と春菊の白和え
Description
苦手な人が多い春菊が食べやすいレシピ！風邪やインフルエンザが気になる時季に食べたいメニューです。
キレイ研究室
材料
（4人分）
作り方
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1
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豆腐は軽く水を切ります。
※キッチンペーパーにくるみ、レンジ500Wで１分ほど加熱すると簡単にできます
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2
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春菊をゆでて流水で冷まし、軽く絞って水気を切り、適当な長さにカットしておきます。
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3
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柿は皮をむき、賽の目にカットします。
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4
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すり鉢で、ごまをすります。
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5
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ある程度すれたら、豆腐をつぶしながら混ぜます。
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6
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豆腐が崩れたら砂糖と白だしを加え、混ぜます。
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7
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春菊と柿を加え、和えます。
器に盛り、完成です。
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コツ・ポイント
ポイントは、春菊のミネラル＋柿のビタミンC+豆腐のたんぱく質！
春菊は、鉄分やカルシウムが豊富な野菜です。
鉄分やカルシウムは、残念ながら吸収率があまり良くないのですが、ビタミンCやたんぱく質と一緒に摂ることで吸収率を上げることができます。
春菊は、鉄分やカルシウムが豊富な野菜です。
鉄分やカルシウムは、残念ながら吸収率があまり良くないのですが、ビタミンCやたんぱく質と一緒に摂ることで吸収率を上げることができます。
このレシピの生い立ち
春菊に豊富に含まれる脂溶性のビタミンA(βカロテン)は、ごまと一緒に摂ると、ごまに含まれる油分で吸収がアップ。
βカロテンには皮膚や粘膜を正常に保ち、活性酸素の働きを抑制する働きがあります。
風邪やインフルエンザが気になる時季におすすめ！
βカロテンには皮膚や粘膜を正常に保ち、活性酸素の働きを抑制する働きがあります。
風邪やインフルエンザが気になる時季におすすめ！
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