手作りみその作り方

作り方

1

乾燥大豆は一晩以上浸水させます。

※浸す水分量の目安は大豆の重量の4倍くらいです。
2

大豆を茹でます。

※蒸してもいいです。その場合は、後で水分調整をしましょう。
3

【茹で加減の目安】

計りの上に豆をおき、人差し指でつぶしてみて、500gくらいでつぶれるくらいの固さが丁度いいです！
4

【煮大豆の水分量のポイント！】

網じゃくやストレーナーで大豆をすくいとったときに滴り下りる煮汁が、
5

細ーくなってきて、
6

ポタっと、切れた瞬間！の水分量が丁度いいそうですよ！

（農家さんに教わりました☆）
7

☆大豆の煮汁はうまみがたくさんしみ出していますので、他の料理に活用してくださいね☆
8

煮大豆を厚手のビニール袋（市販の漬物用袋が丁度いいです！）に入れて、
9

手で押したり、足で踏んだりしてつぶします！

☆お子さんがいたら、ぜひ一緒に潰すのを楽しみましょう☆
10

十分につぶれたら、
11

塩は、容器の底に敷く分と、詰めた後にふりかける分があるので、少し残しておき、
12

こうじと塩を混ぜ合わせます。
13

12に10を混ぜ合わせます。
14

13を適当な大きさの玉にします。
15

★容器は、アルコールまたは酢または焼酎などで拭き、消毒しておきます。天日消毒でもOK!
16

容器の底に塩を振ります。
17

14のみそ玉を投げつけるようにして容器に詰めていきます。
★こうすることでカビの原因となる空気を抜くことができます！
18

空気を抜くように手のひらを使って上から押し、表面を平らにならします。
19

残りの塩を表面にふりかけます。
20

ラップをして、落し蓋（皿などで代用してもいい）をし、
21

重量の20％以上の重石（ペットボトルに入れた水などで代用してもいい）を乗せ、
22

新聞紙などで包み、風通しの良い、冷暗所にて保管します。
23

2か月くらいすると、うまみ成分である液体（みそたまり）が上がってきます。

これは「切り返し」をする（混ぜ込む）といい。
24

★水分が十分に上がってきたら、重石をとっても大丈夫です。
25

★空気にふれた部分はカビますが、白カビなら問題なし！混ぜ込んでも構いません。
★赤カビや黒カビは取り除きましょう。
26

6か月くらいから食べられるようになりますが、一年二年と熟成させていっても美味しくなります！