子持ち赤カレイの煮付け
koiko亭
作り方
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1
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美味しそうな子持ち赤カレイがあったので、早速購入しました。
２切れ使います。
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2
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☆の調味料で煮汁を作っておきます。
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3
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カレイは、粗塩を振って冷蔵庫で30分ほど寝かせて、〆線を入れます
たっぷりのお湯にお酒を入れて潜らせます。
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4
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身崩れしないように１枚づつ潜らせます。
沈んで浮いてきたところを丁寧にすくいます。
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5
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作り置いた煮汁に
臭み抜きに梅の蜂蜜漬け汁と生姜、鷹の爪を入れてカレイを静かに沈めます。
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6
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包丁を入れたネギも臭み抜きの為、入れます。
ヒラタケがあったので、香り付けに一緒に煮ました。
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7
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キッチンペーパーでふたをして、少し蒸気が逃げる様にズラしてガラスの蓋をします。
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8
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弱火で15分ほど煮て火を止めます。
1時間ほど置いて置くと味が染みてとても美味しく頂けます。
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9
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完成です、彩りに菜の花のお浸しとヒラタケを添えました。
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10
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煮付けに天ぷらも添えました。
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コツ・ポイント
蜂蜜漬けの汁が臭みを取り
味に深みを出します
柔らかい果肉の梅でも良いです
ネギとかゴボウがあれば香りも入りとても美味しく炊けます
味が染みる様に切り身にメ線を入れてから煮ます
砂糖と醤油は同量が目安です
お好みで加減してください
味に深みを出します
柔らかい果肉の梅でも良いです
ネギとかゴボウがあれば香りも入りとても美味しく炊けます
味が染みる様に切り身にメ線を入れてから煮ます
砂糖と醤油は同量が目安です
お好みで加減してください
このレシピの生い立ち
お魚屋さんで、イキの良い弾力たっぷりの子持ちカレイを見つけたのでお煮付けにしました。
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