テーブルロール
Description
ふわふわなのにモッチリお餅のような不思議なパン。ご飯が入ったゴパン。
pettine
材料
（小10個分）
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【中種】
100g
65g
1.5g
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【ミルク粥】
炊いたご飯
50g
80g
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【本捏ね】
中種
全量
ミルク粥
全量
100g
蜂蜜
10g
砂糖
6g
塩
3g弱
8g
作り方
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1
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【中種】の材料をホームベーカリーに入れスタート。5分位捏ねたらスイッチを切り暖かい場所で2倍になるまで発酵させる。
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2
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【ミルク粥】の材料を小鍋に入れ弱火に4〜5分かけてご飯を潰しながら粥状にする。火を切りさましふやかす。
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3
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無塩バター以外の【本捏ね】の材料をホームベーカリーに入れ捏ねスタート。
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4
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スタート10分後に無塩バターを入れる。
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5
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捏ね上がったら、ボウルに移し一次発酵。2.５倍になるまで。
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6
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そのまま10分割し丸めたら、2次発酵。2倍になるまで。
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7
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霧を吹き190℃で10分焼く。
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コツ・ポイント
ミルク粥を作る際に水分が飛びすぎたら捏ねている際に少し水を足して様子を見て下さい。イーストが極少量なので何かをしながらたまに様子を見て半日ゆっくりと作業できます。
このレシピの生い立ち
パン用の粉を新しい種類に変えたのでゆめちからのモチモチを生かして一口で食べれるテーブルロールを試作。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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