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型を用意しておく。シリコン型でも、寒天流でも。
伊予柑は潰して寒天と混ぜて、鍋に入れて、中火にかけ沸騰させる
ひよこ豆の煮汁を甜菜糖を使って泡立ててメレンゲ状にする
寒天が3の間に固まってしまったら再度日にかけ溶かす。溶けたら、3に加え一気にハンドミキサーで混ぜる
混ざったらさっと型に流し込み、表面を整えたら、しっかり冷やして完成