大人のショコラブレッド
YOSHI★MS
作り方
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1
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＜ココアペースト＞
ココアペーストの材料を合わせてよく練り、冷蔵庫で冷やしておく。
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2
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＜オートリーズ＞
強力粉40％と水30％をムラが無くなる程度に混ぜて20～30分おく。
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3
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＜本捏ね＞
オートリーズの生地に、無塩バターとココアペースト以外の材料を加えて滑らかになるまで捏ねる。
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4
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バターとココアペーストを加えて生地が薄く延びるようになるまでしっかり捏ねる。
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5
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最後にチョコチップを加えてよく混ぜる。
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6
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一次発酵 60分
分割
ベンチタイム 15分
成型
二次発酵 60～80分
焼成 200℃35分～
焼減率 7～8％
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7
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いちごサンドは少し甘めのホイップクリームがおすすめです。
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コツ・ポイント
ココアパウダーをペーストにしてミキシングの後半に練り込むのがポイントです。その理由はこちら→
https://sengyosyufumississippi.blogspot.com/2021/02/blog-post_14.html
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このレシピの生い立ち
パサつきがちなココアブレッドを、ストレート法かつシンプルな配合でもしっとり口溶け良く作る工夫をしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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