里芋たっぷりふっくら食パン♪角食＆トヨ型
ちばと
作り方
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1
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里芋を擂りおろす。ちょっとぬるぬるで硬いのですが頑張ってください！
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2
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HBに他の材料を加えて1次発酵が終了するまでをお任せ。発酵は４０分ほどで1.5倍くらいに膨らむまで待つ。
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3
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打ち粉をした台に取り出し、2回折りたたんで手のひらで押してよくガス抜きをする。
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4
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型の合わせて長方形にのばし、端から巻いてつなぎ目はしっかりつまんで閉じる。
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5
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角型の場合は2等分にして俵型に巻いて型に入れる。
濡れ布巾をかけて40分ほど2次発酵。
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6
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型の容量の８０％くらいまで膨らむのを待つ。
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7
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２１０度で３０～３５分焼く。焼きあがったら重ねたタオルなどに打ちつけて蒸気を抜き、型から取り出します。
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8
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こちらは角食型の焼き上がり。外側パリッパリです♪
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9
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耳がしっかりしているので切りわけやすいです。
中はしっとりもちもち。
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10
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角型。マッシュした里芋レシピより軽い感じがします。
味はこちらの方が芋っぽさがなんとなく感じられる気がします。
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コツ・ポイント
里芋は山芋とちがってちょっと硬くて擂るのに力が要ります。指を怪我しないように気をつけてください。
記載の発酵時間はあくまで目安です。ちゃんと膨らむまで気長にお待ちください。
記載の発酵時間はあくまで目安です。ちゃんと膨らむまで気長にお待ちください。
このレシピの生い立ち
里芋をふかしてマッシュして練りこむレシピを作成しましたが、とろろのように芋の水分を活用してパンを焼けたらと思い擂り入れてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ちばと
