鰹のピカタ
はりきり母さん
作り方
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1
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鰹のサクは分厚く(1.5cm位)斜め切りし、強めに塩胡椒して、10分ほど冷蔵庫に置く。
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2
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卵2個をボールに割る。
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3
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解いた卵に粉チーズを3回に分けて入れ混ぜる。
＊チーズは一気に全量入れるとダマになるので、その都度しっかり混ぜる。
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4
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1を冷蔵庫から取り出して、小麦粉を付ける。
＊卵水が付きやすい様にします。余分な粉は落としましょう。
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5
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フライパンに油を入れ、強火で温めたら、一旦火を切る。
＊卵水を落として泡が出るようならOK。
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6
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鰹を３の液にくぐらせ衣を付け、フライパンに並べる。
＊1枚ずつ丁寧に扱ってください。
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7
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並べてから火を付け、弱火で焼いていく。
＊チーズが溶けて焦げ易いので火加減に注意！
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8
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片面しっかり焼けたら裏返す。
＊この時 衣を剥がさない様に丁寧に扱う。箸よりヘラがいいかな！
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9
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両面濃い黄色に焼けて、押すと弾力があれば出来上がりです。
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コツ・ポイント
・衣は早く焼け、カツヲに火が通っているか心配ですが、蒸し焼きすると、衣がべっとりしてしまうので、蓋はしないで弱火でじっくり焼きましょう。
・両面焼けたら衣はしっかり着いているので、箸で触っても大丈夫です。
・両面焼けたら衣はしっかり着いているので、箸で触っても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
鰹を沢山頂いたのでタタキ以外の料理方法を教えてもらい、作りました！!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
