ライ麦パン
作り方
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1
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材料を(くるみとレーズン以外)フードプロセッサーでこねる。生地がまとまってきたらくるみを入れ、さらにレーズンを入れる。
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2
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取り出した生地を滑らかにまとめて50分、50度で保温。一次発酵させる。2倍ほどが目安。
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3
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生地をまとめなおしてガス抜き。
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4
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発酵カゴにライ麦粉(分量外)をふる。まとめた生地をなめらかなほうをカゴ側にして入れる。
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5
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15分休ませて、カゴから生地をクッキングシートの上に出す。
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6
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濡らしたナイフで十字に切れ込みを1cmほどの深さで入れる。
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7
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50度に保温して20分ほど仕上げ発酵。切れ込みがゆるく少し開くほどが目安。
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8
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オーブンで焼く場合は、200度で50分が目安。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
知人に習いました。