高齢者向け★抹茶と桜のしっとりケーキ
管理栄養士あっこ
作り方
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1
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桜の花の塩漬けは塩抜きしておく。
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2
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☆(ピンク生地用)、★(抹茶生地用)の粉類を合わせて、それぞれふるいにかけておく。
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3
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卵白、砂糖、プチドリップ、トレハロースを合わせて、メレンゲを作る。(ツノが立つまで固めに)
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4
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卵黄、牛乳、白あんを合わせる。
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5
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4を半分ずつに分ける。1つはピンク生地に使用するため、食紅少々を混ぜる。
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6
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5に、メレンゲ半分、★の粉類を順番に切り混ぜする。
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7
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4の残りを使用して、抹茶生地を作る。4にメレンゲ、☆の粉類を切り混ぜする。
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8
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形に、6の抹茶生地を流す。その上に7のピンク生地を流す。
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9
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空気を抜き、上に塩抜きしておいた桜の花の塩漬けを飾る。
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10
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蒸し機を沸かしておき、20分程度蒸す。竹串を刺して、生の生地がつかなくなれば取り出す。端をきり、2等分にして盛り付ける。
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11
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嚥下機能が低下した方の展開献立として、こちらのレシピも♪(ID:6729746)
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コツ・ポイント
プチドリップとトレハロースを入れることで、さらにしっとりしたケーキになりました。
このレシピの生い立ち
パサついたものが飲み込みにくい方に、しっとりした和風ケーキを食べて頂きたく考案しました♪(1切れ当たりの栄養成分:エネルギー128kcal、たんぱく質6.5g、脂質2.4g、炭水化物19.7g)
管理栄養士あっこ
