アカムツ料理三種
Description
アカムツでしたら釣れたら4日間は熟成させましょう。だいぶ味変わります。
食欲衰えず
材料
アカムツ
1匹
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ポン酢 橙の醤油キツめのポン酢が合うかな？
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酒
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塩
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昆布
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一味
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柚皮、スダチ
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ネギ
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三つ葉
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豆腐
作り方
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1
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アカムツが釣れたら鱗を引いて内臓を摘出します。内臓は胃と肝、卵は使うので置いといてください。胆嚢潰したらダメよ
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2
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炙り:
3枚に下ろして腹骨を引いて、血合骨を抜きます。皮ごと刺身用に切り分けます。
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3
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炙り:
バーナーで炙ります。脂が浮いてきていい感じになったら器ごと冷凍庫に入れて5分待って取り出したら完成！
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5
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胃・肝・卵ポン酢:
水気を切ってポン酢であえてネギ、一味をかけて完成！
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6
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潮汁:
水300ccに昆布5cm角を浸け弱火で加熱、沸騰二歩手前で昆布を取り出し、日本酒30ccを入れ沸騰させる
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7
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潮汁:
別鍋で残ったアラを軽く湯通しし、水に落とし残った鱗、ゴミを取り除く
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8
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潮汁:アラを鍋に入れ10分程度煮る。塩をひとつまみ入れ味をみる、塩加減はお好みで。具を入れるならこの辺で。今回は豆腐で。
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9
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潮汁:器に入れ、ネギや三つ葉を散らして完成！お好みで柚皮入れたり、スダチの果汁を入れても美味いです
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コツ・ポイント
アカムツなんで、どう料理しても美味い。
出汁でラーメンにしたいって人いますが、すごく気持ちわかります。めっちゃ出汁でます。
出汁でラーメンにしたいって人いますが、すごく気持ちわかります。めっちゃ出汁でます。
このレシピの生い立ち
中々釣れない
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
食欲衰えず
