文明の利器を使わない発酵バター作り
Description
ヨーグルトメーカー不使用、ハンドミキサー不使用で、発酵バターを作ってみました。
hexenapfel
作り方
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1
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生クリームにヨーグルトを加えてよく混ぜます
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2
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ペットボトルに熱湯を充填し、アルミ保温袋に1と一緒に入れて密閉します。
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3
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熱湯を1〜2回交換して、庫内の温度を40度くらいに保ち、6時間発酵させます
(発酵してなければ時間を追加)
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4
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3で出来上がった物がサワークリームです
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5
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サワークリームを冷蔵庫で1晩熟成させます
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6
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熟成が終えたら室温に戻し、大きなボウルに移して10分程度攪拌します
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7
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10分程度立てを過ぎると水分と油脂分が分離し始めます
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8
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さらに攪拌を続け、油脂分が泡立て器に溜まる程度になったらバターの出来上がり目安です
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9
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ザルにキッチンペーパーを敷いて、1晩かけて水分を落とします
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10
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水分の切れた油脂分に塩を加えてよく練ります
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11
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水分はバターミルク、油脂分は発酵バターとなります
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コツ・ポイント
発酵温度は人が気持ちいいと思う温度にしてね。
攪拌して10分以上過ぎて分離が始まらない場合は、40度くらいで1〜2分湯煎しながらかき混ぜてね。
バターミルクを落とす場合は、時間をかけてやってね
バターミルクはパンを焼くのに使うと美味しいよ
攪拌して10分以上過ぎて分離が始まらない場合は、40度くらいで1〜2分湯煎しながらかき混ぜてね。
バターミルクを落とす場合は、時間をかけてやってね
バターミルクはパンを焼くのに使うと美味しいよ
このレシピの生い立ち
ヨーロッパで主流の発酵バターだけど、日本で買うと高〜い！
なら自分で作っちゃえ！のレシピ
200ccの生クリームで
発酵バター 77g
バターミルク 130g
プラマイあり！
女は度胸と根性wwwww
なら自分で作っちゃえ！のレシピ
200ccの生クリームで
発酵バター 77g
バターミルク 130g
プラマイあり！
女は度胸と根性wwwww
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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