えぐみの残った筍のアクの抜き方
Description
このやり方でびっくりするほどアクがでて、えぐみがとれます。
mw60
材料
作り方
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1
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茹でた後、筍を皮をむき料理に使う大きさに切る。
※今回は300gを薄く切りました。
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2
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大根おろしの絞り汁を作る。
大根15cm程度をおろし器ですりおろす。（大根を手でぎゅーと握るとしっかり汁がでます）
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3
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ボールに大根の絞り汁: 水 ＝ 1 : 1 で合わせる。
そこに、①で薄く切った筍を入れる。※筍が全部浸かるようにする
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4
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1～2時間程度そのまま置いておく。
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5
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食べてみて、えぐみがなければ、軽く水洗いして、料理に使う。
※洗わないと、大根のおろし汁の味がけっこうします。
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コツ・ポイント
※大根のおろし汁は、大根15cm程度をすりおりしたものをぎゅーっと絞ると、約150ccくらいできます。
※皮をむいた状態の筍300gなら大根おろし汁150cc:水150ccでなんとか全部浸かりました。
※皮をむいた状態の筍300gなら大根おろし汁150cc:水150ccでなんとか全部浸かりました。
このレシピの生い立ち
初めて生の筍を買い、米ぬかがなく生米で2時間くらい茹でましたが、えぐみが残りました。宅配で頼んでいるところのカタログに筍生産者の方の筍のアク抜きが書いてありました。やってみたらびっくりするほどあくが抜けました。どなたかの役に立てばと...
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