イギリス♡簡単・大きな肉の柔らか低温焼き
横浜発国際料理教室
作り方
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塊肉、今回は豚肩肉。ラム、牛なんでもよい。塩胡椒を全体に振る。
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長ネギ、生姜、ニンニク、タイム、オレガノなど庭で採れたあらゆるハーブを盛る。
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3
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ラップして、冷蔵庫で半日休ませる。
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4
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オーブンに入れても大丈夫な密閉鍋にオーブンシートをしいて肉をハーブごと入れる。鉄板に乗せてアルミ箔で鉄板ごと覆ってもよい
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5
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オーブンシートで包み蓋をする。
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160℃に予熱したオーブンで90分、120℃で60分焼く。
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焼き上がり。
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美味しい汁もたくさん。
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箸でホロリと肉が剥がれる。
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切ってみた断面。
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桜の塩漬けを置いて、タッパで保存。
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庭の山椒の葉、桜の塩漬けで飾ってみた。
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これはヒロコさんの骨付きラム肉1.2キロの写真。赤ワインをたらして、160℃3.5時間、その後蓋を取って20分焼き上げ。
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肉から出た美味しい汁は煮詰めたり、片栗粉でとろみをつけてお肉と一緒にいただくと美味しいですと、ヒロコさんから。
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コツ・ポイント
この方法で塊肉、ラム肉、牛肉、豚肉なんでもできます。ハーブや味付けはご自分のお好みで作ってください。また、160℃で長時間焼く事でどんな肉でも美味しくて柔らかくできそうです。豪華なパーティーの一品になりますね。
このレシピの生い立ち
イギリスにお住まいのヒロコさんがイースターで1.2キロのラム肉の塊を焼いた事をいろいろ聞いて自分でもやってみました。とても柔らかく箸でほぐれる柔らかさがこんなに簡単にできるのにはびっくりしました。用意も調理も簡単汚れない優れたお料理ですね。
