たけのこ 基本の下準備 あく抜き
餡もきお
作り方
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1
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水洗いをします。
泥がついている場合は2〜3枚皮を剥がします。
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2
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穂先を斜めに切り、縦に切り込みを入れて中まで火が通りやすくします。
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3
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たけのこがかぶるように、たっぷりの水を鍋に入れ、ぬかと鷹の爪も入れて火にかける。ぬかの代わりに半カップの米でも可。
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4
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1時間ほど茹でたら、根元あたりをクシで刺してスッと通るまで茹でる。
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5
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茹で上がったら、火を止めて冷まし、そのまま一晩（8時間程）つけておく。
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6
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調理するまでは、水に浸して保存する。
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コツ・ポイント
手に入ったら、なるべく早くあく抜き作業をしてください。
ぬかがない場合は、半カップのお米で代用できます。
鷹の爪はなくても大丈夫です。
ぬかがない場合は、半カップのお米で代用できます。
鷹の爪はなくても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
たけのこが大好きで、この季節は大変ですが、一から茹でて楽しみます。
風味が抜けないよう、たっぷりの時間、茹でた水につけておいたたけのこは、春の香りがいっぱいで、水煮では味わえない美味しさです。
風味が抜けないよう、たっぷりの時間、茹でた水につけておいたたけのこは、春の香りがいっぱいで、水煮では味わえない美味しさです。
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