山ウドと厚揚げのさっと煮
akkey-y
作り方
-
-
1
-
山ウドははかま(根元の茶色い固い皮のような部分)を削り取るように切り落とし、５cmくらいの長さに切る。
-
-
-
2
-
穂先はそのまま、太い根元の部分は縦に７～８ｍｍくらいの厚さに切る。
-
-
-
3
-
鍋にお湯を沸かし山ウドを入れて２～３分ゆでる。
ざるにあげて冷水で冷まし、水けを切る。
-
-
-
4
-
厚揚げは食べやすい大きさに切る。
鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら厚揚げだけを入れて中火で５分ほど煮る。
-
-
-
5
-
ウドを加えて２～３分煮て火を止める。
冷めるまでそのまま置く。
-
コツ・ポイント
食べるときに温めなおしても冷たいままでもおいしいです。
冷めるまで置くのは短時間の煮込みで山ウドを色落ちを防ぎ、中まで味をしみこませるためです。
ウドの苦みが苦手な場合は水に１時間～浸けてから作ってください。
冷めるまで置くのは短時間の煮込みで山ウドを色落ちを防ぎ、中まで味をしみこませるためです。
ウドの苦みが苦手な場合は水に１時間～浸けてから作ってください。
このレシピの生い立ち
山菜類は天ぷらが定番ですが毎年たくさん作るため飽きてしまい、もっとさっぱりしたお料理が食べたいと思って作りました。
(
)
akkey-y
