丸まらないカレイの下処理

カレイ（宗八）の真ん中に十文字の切り込みを骨にぶつかるまでいれる。

次にエンガワと身の間に切り込みを入れる。卵が入っていたら破らないように入れる。

両面に同じ事をする。ひとつまみの塩をふり、10分ほど置いてペーパーで余分な水分や滑りを拭き取る。