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鶏肉に少量の塩を擦り込む
鶏肉をパッドまたは深さのある皿に入れ薄切りにしたしょうがとねぎを鶏肉の上に散らし酒をふり30分ほど蒸す。蒸しあがったら自然に冷ます
椒麻ソースを作る-青ねぎ、しょうがはみじん切りにする
花椒はから煎りし香りを出す、花椒は刻むと飛び散るので分量外のごま油を少量たらす
青ねぎ:しょうが:花椒 を 3:2:1で混ぜさらに刻む
5にしょうゆ、酢、紹興酒、ごま油を加え混ぜ合わせて椒麻ソースの完成
蒸鶏を皿に盛り付けソースをかけて完成