椎茸のビーフンお好み焼き
Description
「新門前 米村」米村 昌泰シェフ考案レシピ①肉厚の椎茸に、お好み焼きの生地で和えたビーフンを盛り込みました。
作り方
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1
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今回使用する商品は「ケンミンお米100%ビーフン」です♪
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2
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、ビーフンを6分茹でる。ザルに上げ、氷水の中で揉み洗いして締め、水気を切る。
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3
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ボウルに小麦粉と、すりおろした大和芋、和出汁を入れて混ぜ生地を作る。半量を茹でたビーフンを入れて混ぜ合わせる。
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4
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残り半量の生地に小口切りにした長ネギを入れ、混ぜ合わせる。
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5
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椎茸のくぼみに3の生地を流し込み、干し桜エビ、紅ショウガをのせる。その上に、2の生地をフォークなどで巻いて載せる。
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6
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フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、4の椎茸の傘を底にして焼く。
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7
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5を焼き始めて約1分後に裏返し、さらに約1分、生地側の表面を軽く焼き固める。
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8
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6を200℃のオーブンに入れ5〜6分加熱する。
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9
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再びガス火で加熱する。7の椎茸を裏返して(ビーフンの面を上に)弱〜中火で焼き、椎茸の水分が出てきたら裏返す。
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10
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底面の生地に焼き色がつき、バシッと固まれば火から外す。
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11
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8の端を切り、さらに半分にカット。フォン・ド・ヴォーを敷いた皿に盛り、断面に醤油を塗る。マイクロコリアンダーをあしらう。
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12
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【工程11のポイント】
①椎茸を焼きすぎると水分で出すぎて、フニャっとなるので注意しましょう。
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13
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【工程11のポイント】
椎茸の面を焼いた後、裏返して焼くことで椎茸のうま味汁をビーフンに移す。
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コツ・ポイント
椎茸は厚みがある大きいサイズのものを選びましょう。
工程2:ビーフンと生地が絡みもったりする状態に。きれいに混ざらなくてOKです。
工程2:ビーフンと生地が絡みもったりする状態に。きれいに混ざらなくてOKです。
このレシピの生い立ち
米村シェフ曰く「モダン焼きの発想で」肉厚の椎茸に、お好み焼きの生地で和えたビーフンを盛り込みました。
ビーフンのぷるんとした独特の食感、椎茸のジューシーさ、コク深いソースがハーモニーを奏でます。
ビーフンのぷるんとした独特の食感、椎茸のジューシーさ、コク深いソースがハーモニーを奏でます。