40℃,50℃ 改訂版カッテージチーズ

BONIQをセット
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

レモン汁を使用の場合：40℃ 0:40（40分）

酢を使用の場合：50℃ 0:40（40分）

に設定する。

フリーザーバッグに牛乳とレモン汁を入れる。

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、クッキングペーパー（さらしやガーゼ）を敷いたザルに濾す。

30分～1時間後、残った固形物のカッテージチーズを取り出して出来上がり。

※液体のホエー（清乳）は料理やお菓子、飲み物に使えるので捨てずに取っておく。

レモン汁を使い40℃と45℃で比較実験したところ、出来立てはどちらも滑らかで良い出来だったのですが、

レモン汁と酢を使う場合とで設定温度が異なります。レモン汁の方が酸度が高いので、低い温度でチーズが固まりやすくなります。

仕上がります。40℃でも酸っぱさが残らなかったので、設定温度を40℃としました。

以前に公開したレシピ「50℃ 高タンパク 低カロリー◎カッテージチーズ（ID：5854567）」ではホーローの容器を使い

温度を均一にするために途中で混ぜていました。多い量を作る時は容器を使った方が便利な時もありますが、フリーザー

濾す時はクッキングペーパーまたはさらしやガーゼを使用します。クッキングペーパー（リードペーパーなどに代表されるフェルト

タイプのもの）はキッチンペーパー（表面がデコボコしたもの）とは違います。キッチンぺーパーを使うと上手く水切りできないので

注意してください。
コーヒーフィルターなどを使って水切りすることもできますが、容量が限られます。少量で作る時には便利

ボウルにカッテージチーズとホエーを少し戻して練れば、また滑らかに戻ります。