トマトムース
株式会社プロフーズ
作り方
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こちらの商品を使います！《モンテベッロ》ダッテリーニトマト【400g】
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2
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使用する小道具
ボール
鍋
ハンドミキサー
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3
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準備
板ゼラチンを使う直前に1～2分冷水につけてふやかし、水気を切る。
ミニトマトは湯剥きする。
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4
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【トマトムース】
ボールにダッテリーニトマトを入れ、少し形が残る程度に潰し、レモン汁を加える。
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5
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鍋に牛乳とグラニュー糖を加え、沸騰直前まで温める。準備しておいた板ゼラチンを加え、しっかり混ぜて溶かす。
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6
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④に⑤を加え、氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜる。
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7
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別のボールに生クリームを入れ、7分立てまで泡立てる。
※生クリームはつのが立ち、根元から倒れるくらいが7分立てです。
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8
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⑥に⑦を加え混ぜ、容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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9
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【ハニーレモンミニトマト】
Aをよく混ぜ合わせ、準備しておいたミニトマトを半日漬け込む。トマトムースにトッピングする。
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コツ・ポイント
《モンテベッロ》ダッテリーニトマトは濃厚な甘みと穏やかな酸味が特徴のダッテリーニトマトで、シンプルなトマトソースの味もワンランクアップさせてくれます。
このレシピの生い立ち
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