【BB掲載】多摩川のモツ串【再現】

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   では作ります。「牛ホルモン」ってのは小腸や大腸なのですけれど、“ホルモン”って売ってることが多いですね。

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   まず肉を下茹でしましょう。お肉を鍋に入れて茹でます。白黒一緒でいいですよ。ぽこぽこ３分ほど沸いたら火を止めます。

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   茹だったお肉をざるにあけます。水洗いしちゃうと白のほうの脂がもったいなさそうなので洗わず冷ましましょう。

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   お肉を冷ましているうちに煮汁を作りましょう。◎をすべて鍋に入れ、沸いたら火を止めておきます。

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   冷めたお肉に串を打ちましょう。力を入れすぎて手を刺しちゃったりしないように。

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   あとは④で好きなだけ煮込むだけなんですが、グリルパンが便利。「保温」にして放置しつつ、水が減ったら足してください。

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   完成でございます。あとはお好みで唐辛子でも。

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   串に打たないで煮込むだけでももちろんどうぞ。

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   こちらが“本場”のものです。激辛ソースなんてのもあって、そちらでも美味。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち