大根の葉と皮のふりかけ
Dogburt
作り方
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1
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大根はむいたら皮をとっておく。ヒゲ以外はみんな使えます。すべて皮と同じ厚さにして、5ミリ四方くらいに刻む。
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2
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刻みこんぶをざっと洗って、やっとかぶるくらいの少なめの水でもどす。
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3
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こんぶが柔らかくなったら、ざっと刻んで、また戻し汁に戻しておく
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4
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大根の葉はよく洗って刻み、ボールに。
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5
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葉の重さの1%を目安に塩を振ってよく混ぜ、10分ほどおく。１本分の葉はおよそ300gなので、塩は小さじ2/3くらい。
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6
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葉から水分が出たら、ざるにあげる。手で絞りながらフライパンに入れる。
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7
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6に刻んだだいこんの皮、調味料、こんぶは戻し汁ごと加えて、中火で煮る。
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8
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ときどき混ぜながら10分ほど煮て、汁けがなくなったら出来上がり。いりごまを加えてもおいしい。
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コツ・ポイント
葉を塩でもんで水分を出すと、苦みがとれるので、ここはぜひ省略せずに。葉と昆布と調味料だけでも美味しい。昆布の量はお好みで。
味が濃いとご飯がすすむので、薄味にしています。薄味なので、ご飯と同量くらい盛り付けても大丈夫です。
味が濃いとご飯がすすむので、薄味にしています。薄味なので、ご飯と同量くらい盛り付けても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
生協の葉付き大根がいつも立派なので。糖質を控えているので、ご飯が進みすぎないものを考案しました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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