化学科が考えた店っぽい豚ハンバーグ
作り方
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1
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玉ねぎはみじん切りにし画像くらいになるまでバターで炒める。冷蔵庫で冷やす。
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2
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パン粉を牛乳に五分くらい吸わせる。
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3
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1が冷えたら、2と卵、塩、ブラックペッパー、ナツメグ、コリアンダー、ふるった小麦粉、挽肉を手早く混ぜ、空気を抜き成型する
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4
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3を冷蔵庫で冷やす。オーブンを180℃に温めておく。
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5
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フライパンにバターを馴染ませ、4の両面に焼き目をつける。焼き目が付いたらオーブンで8分ほど火入れする。
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6
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フライパンは洗わずに赤ワイン、みりんを入れ、アルコールが飛んだら醤油、バヤリースオレンジを入れる。
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コツ・ポイント
混ぜる時に氷水でボウルを冷やしながらやると脂が溶けずに美味しくできるらしいです。
このレシピの生い立ち
去年のハンバーグ伸びてたので魔改造しました。バヤリースはノリで入れました。