幻のガサエビの刺身と味噌汁 (越前エビ)

氷を入れた水でサッと洗い水気を切る。

頭を下に折るようにして外す。

腹を上にして片側の殻をめくり、殻と身の間に親指を差し込んで殻をはがす。

盛り付けて刺身の完成。
冷蔵庫で冷やす。

エビの頭だけ味噌汁のだしに使う。

沸騰した湯にエビの頭を入れる。

豆腐を加えて一煮たちし味噌を入れる。

刻みネギを散らしてガサエビの味噌汁完成。

お刺身とお味噌汁を一緒にどうぞ。