今年も青梅を漬けました！ カリカリ梅
みやざき絵笛
作り方
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1
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青梅(しっかり実のしまった固い青梅)を２・３時間水に浸けておきます。ザルにとり、水気を切ります。
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2
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楊枝でヘタをとります。
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3
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ジッパーバッグに塩、ニガリ、酢を入れてよく混ぜます。梅も入れてよく混ぜ合わせます。(甘くしたい時は砂糖も入れます。)
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4
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ポリバケツに、梅の入ったジッパーバッグを入れて、上から重石(水を入れたペットボトル等も可)をのせ、漬け込みます。
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5
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4～5日で水が上がってきたら、赤紫蘇を加えて、(スペースがあれば冷蔵庫で貯蔵）３～４週間で、出来上がります。
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6
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梅の粒が大きいので食べやすい様に切って食べてます。
(今年は漬け始めたばかりなので、写真の梅漬けは昨年作ったものです。)
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7
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おにぎりはもちろん、ゴマを散らして、お茶うけにも美味しいです。
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8
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8の1
こちらは、ニガリの代わりに卵の殻を使う場合です。殻の内側の薄皮をはがします。
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9
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8の2
１日天日干しをするか、レンジで１～２分チンしをして、乾燥させます。細かく砕き、お茶パックに入れます。
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８の３
あとはニガリを使った場合と同じく、３から同じ要領で作業を続けます。
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千切りした大根に、梅酢を合わせれば、サッパリ桜大根漬けが出来ました。
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※カリカリになるには
１つは実のしまった固い青梅を使います。２つ目はニガリの製造元のレシピ通りの量のニガリを使います。
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8の4
大分水が上がって来たところで、赤紫蘇を加えます。
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8の5
ニガリの代わりにゆで卵(生ではなく、フイに思いついて)の殻を使いましたが、いつもの通りカリカリ感はバッチリです。
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コツ・ポイント
速く水があがるように重石を使いましたが、冷蔵庫に入れるスペースがあるようでしたら、重石は使わずに最初から冷蔵庫で漬けることも。カリカリ梅は、切り込みを入れて漬けると、味がしみ込みやすいです。
このレシピの生い立ち
６年前、料理上手な姉から届いた 色鮮やかな赤紫色の、甘くて、切り込みの入ったカリカリ梅は本当に美味しかったです。 そんな時に庭で成っている梅の実を見つけた友人の言葉「スゴく大きなこの梅の実で、梅干し作ったら 最高ね。」が始まりです。
