我が家の梅干し(忘備録)

5月中旬〜下旬頃、梅の実を傷付けないように丁寧に手でちぎって収穫。

青梅は新聞紙を敷いたダンボールに入れて数日間放置し追熟。ほんのり 黄色 に色づき 桃のような香り がしてきたら追熟完了。

梅は30分〜1時間くらい水に漬けてアク抜きをする。その後、きれいに洗って竹串でなり口を取り除く。

綺麗に洗って乾かした桶にホワイトリカーを吹きかけて消毒し、袋をセット。梅の水気をしっかり拭き取り塩と交互に漬けていく。

袋の中の空気を抜きながら袋を縛って重石を乗せる。1日〜2日で梅酢が上がってくるので、このまま赤しそが出回る時期まで待つ。

赤しそが手に入ったら葉を綺麗に洗い、しっかり水気を取り除く。

灰汁を絞り出し、梅酢をおたま１杯位入れて揉む。紫蘇に梅酢が馴染み赤く変色する。これを軽く絞って、赤しそのみ梅に加える。

梅としそが梅酢に浸かるように袋の空気を抜いて閉じる。袋の口が開かないように軽めの重石を乗せて土用の時期まで漬ける。

土用の時期、3日連続で晴れる日を待って土用干しをする。梅は竹ザルに広げ、しそはザルに上げて干す。梅酢は瓶で保存する。