自家製♬すっぱい梅干し

作り方

1

琺瑯の容器はホワイトリカーで消毒しておく。
2

梅を流水で優しく洗い、ペーパータオルなどで、水気をよく拭き取る。
3

NGな梅たち…T^T
カビの原因となる為取り除きます。もったいないので梅ジャムなどに利用してください。
4

完熟梅を、焼酎にいれたあと、塩をまぶし琺瑯の容器に入れていく。
5

残りの粗塩を上からまぶす。
このまま蓋をして、一晩はそっと置く。重石はしません。
6

3日目梅酢に浸るまで、あと一息といったところ。容器を優しく揺らし梅全体に梅酢を馴染ませます。
7

容器を傾けると、ピンク色の梅酢がΣ੧(❛□❛✿)
赤く染まった梅ちゃんたちを漬けたためと思われます。
8

5日目には梅酢がさらに上がりひたひたに。梅ちゃんたちが浮かない程度に、お皿を一枚入れました。
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こちらは、木熟南高梅を追熟させてからの瓶バージョン。
超完熟梅と比べると身が硬いのでお水を重石に。
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瓶だと梅酢の上がる様子が分かりやすいです。
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10日後…
赤紫蘇が手に入ったタイミングで、もみ紫蘇を作って投入。
梅に対して20%の赤紫蘇を使用しました。
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梅雨明けの土用の天日干し。
琺瑯で漬けた分は白梅干しに。
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赤紫蘇も絞って一緒に干します。
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梅干しらしくなりました。
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保存用に瓶に入れたら完成です。