簡単 らっきょう甘酢漬け（カリカリ！）
Description
一年漬けたままでもパリパリで美味しいらっきょうです。
サスカベッチ
材料
（らっきょう（泥付き）1キロ分）
泥付きらっきょう
1キロ
塩
1/3カップ
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【漬け酢】
★お酢（穀物酢）
500cc
★砂糖
250〜300g
作り方
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1
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らっきょうを軽く洗って泥を洗い流す
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2
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らっきょうの上下を包丁で切って落とし、楊枝でらっきょうの薄皮を剥がす。
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3
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薄皮を剥がしてる所です。
新聞紙を敷いて作業すると後片付けが楽ちんです。
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4
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ザルに入れて、塩をまぶしてらっきょう全体に塩が行き渡るようにする。（すり込む必要はありません）
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5
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そのまま一晩置く。（らっきょうから水が出るのでザルの下にボウルを重ねて置く）
水が出ることで、甘酢が入りやすくなります。
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6
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漬け酢を作る。酢を煮て砂糖を入れて溶かす。軽く沸騰したら止めて冷ましておく。
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7
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翌日、たっぷりのお湯（大きい鍋一つ分）を沸かしてザルの上から熱湯を回しかける。
（鍋のままザーっと回しかけてイイです。）
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8
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7のらっきょうが冷めたら、殺菌した容器に入れ、冷ました漬け酢を、らっきょうがよく浸かるまで入れる。
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9
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甘酢につけて4〜5日頃から食べれますが、2週間くらい漬けた方が美味しいです。
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コツ・ポイント
通常より砂糖控えめですが、しっかり甘さを感じるし食べやすい甘さだと思います。
このレシピの生い立ち
10年以上毎年らっきょうを漬けている母に教えてもらいました。
サスカベッチ
