殻つき・たいらぎ貝の和風グラタン

フライパンに薄力粉を入れ、牛乳を少しづつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。

1に生クリーム、だし醤油、粉末鰹だしを加える。

フライパンを中火にかけ、泡立て器で底から絶えず混ぜる。(初めはシャバシャバですが大丈夫です。)

器に移しラップをホワイトソースに密着させて冷ます。(ラップで密着させておかないとソースの表面が乾燥してしまいます。)

たいらぎ貝を捌く。(苦手な方は魚屋さんで捌いてもらって下さい。その時必ず殻を貰ってきて下さい。)

たいらぎ貝の隙間にフライ返しを差し込み、貝柱を殻から外す。(隙間がないときは殻の端を少し叩き割って隙間を作って下さい。)

もう片方の貝柱をフライ返しで殻から外す。

殻から外れました。

流水でよく洗い、手で貝柱の部分とヒモ&内臓を外す。
(写真右から内臓、ヒモ、貝柱になります。)

それぞれを食べやすいサイズに切る。(ヒモも内臓も全て食べられます。)

焼き上がりに貝から水分が出るのと臭みを取る為、熱湯で30秒程茹でる。茹で上がったらザルにあげ、流水で洗う。

たいらぎ貝の殻を皿代わりに使うので、キッチンバサミで殻を壊さないよう半分に切る。(ケガに気をつけて下さい。)

たいらぎの殻に貝柱、ヒモ、内臓を戻し入れる。

上からホワイトソースをかける。

ピザ用チーズをかけ、オーブン又はトースターで中までしっかり火を通す。