ストックバックを使った昔ながらの梅干し

Name: ストックバックを使った昔ながらの梅干し
Ingredients: 黄色い南高梅 1ｋｇ; 粗塩 200ｇ; ストックバック 2枚（厚手）; 重石 1ｋｇ

Description

とっても簡単！！
ストックバックを使った昔ながらの梅干し作りです。

和歌山県食品流通課

材料

黄色い南高梅

1ｋｇ

粗塩

200ｇ

ストックバック

2枚（厚手）

重石

1ｋｇ

作り方

1

青梅を常温でしばらくおいて、黄色くします。その後、梅を軽く水洗いしよく水気を切ります。
2

塩と梅を混ぜます。梅と塩がまんべんなくなじんだら、袋の空気を抜いてください。袋は2重にしてください。(写真は梅500g)
3

均等に重さがかかるように、受け皿に平たく並べ、その上に重石をのせてください。（水を入れたストックバックでもOK）
4

2～３日程度で梅酢が上がってきます。空気が上がってきたらこまめに空気を抜きます。
5

仕込み後、約１か月で漬け込みは終了です。天気が３～４日程度続くのを見計らって天日干しします。太陽にまんべんなく当てます。

コツ・ポイント

・梅干しには黄色く熟した南高梅をお使いください。
・塩分は20％が基本です。塩分が気になる方は出来上がった梅干しを塩抜きしてください。
～塩抜き法～水１リットルに塩１つまみ（1ｇ）を入れて梅干し8個（約200ｇ）を入れ一晩（約８時間）おく。

このレシピの生い立ち

紀州梅の会青梅部会「本場和歌山　紀州南高梅を使った超かんたん！！うめレシピ」より

レシピID : 6818266 公開日 : 21/06/09 更新日 : 22/06/24

このレシピの作者

和歌山県食品流通課

　果樹王国・和歌山県から、フルーツなどを使ったレシピをご紹介します。
　和歌山県は、果樹生産が盛んで、梅、みかん、柿、山椒などの産出量は日本一。また、果樹の栽培品種が多いのも特徴です。
　和歌山県では、「おいしい！健康わかやま」をキャッチフレーズに、年間を通して季節の食材をご紹介しております。是非、ご自宅で和歌山県の果実をお楽しみください。