オリーブオイルポン酢で頂く鰹のタタキ

ポン酢を作る。
ボウルにポン酢の材料を入れよく混ぜる。漉し器でポン酢を濾す。

別のボウルにオリーブオイルとあさつきの小口切りを混ぜる。そこにポン酢を少しずつ混ぜて乳化反応させ、とろっとさせる。

鰹の柵の表面をフライパンで焼き付け、表面にゴマをつける。

茹でたサヤエンドウを斜めに切り、鰹の上に飾る。スペイン産エクストラバージンオリーブオイルもひとかけし、完成。