イカわたパスタ

作り方

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スルメイカ安いですね♪
冷凍ストックついでに、ワタと墨、エンペラ、くちばし、切れ端を使ってパスタにします。
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下足切り落としてから、コロッと口の部分を取り、
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くちばしは簡単に外れるので、周りの美味しい身を取ります。
胴を開いて整えた残骸の身も今回使います。
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（下足は長い2本先を切り落として捨て、）
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（開いて冷凍保存）
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エンペラ5枚剥がして、皮をキッチンペーパーで擦り取ります。
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こんな感じで捌きました。
右のワタ、墨、
胴と下足以外のその他部位を使います。
（その他は冷凍ストック）
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墨とワタです。
墨が沢山あったらイカスミパスタだけど、今回はワタがメインです。こっちの方が好き。
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ワタと墨に、白ワイン大匙1混ぜておきます。
玉ねぎ微塵切り80g、ニンニク1片みじん切り、アンチョビ、トマトピューレ。
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エンペラは細く切って、
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他の身と共に、白ワインに漬けておきます。
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オリーブオイル大匙3にタマネギ、ニンニク、アンチョビ（チューブ）3cm程炒めます。
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炒まったら6倍濃縮のトマトピューレ1P（18g）投入
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そしてコンソメ大匙1。
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ワタと墨を入れ、混ぜ合わせたら、
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ミキサーで攪拌
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ペーストのまま冷凍しておいてもOK
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今回の材料が揃いました。
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パスタを茹でてる間にニンニクみじん切り1片オリーブオイルで弱火で香り移します。
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ワインに漬けておいたイカを入れ、
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軽くワイン蒸し。
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イカわたペーストを混ぜ合わせ、
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茹でたパスタを絡めます。
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はい完成☆
パセリ散らしたらさらに美味しいです。
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残ったソースはバケットに乗せても美味しいですよ♪