塩麹
リャン
作り方
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1
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保存容器に塩を計り入れて、そこに乾燥麹をバラしながら入れ混ぜる。
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2
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ミネラルウォーターを注いで混ぜる。水が足りなければ足しながらひたひたにする。
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3
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蓋を完全に閉めないでのせるくらいにして、毎日清潔なスプーンで混ぜる。だいたい1週間位で出来上がり。
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4
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出来たら蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存。低温でもゆっくり発酵しながら半年〜一年位は持つ。
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コツ・ポイント
次の塩麹を作る時に、タネ菌として少量入れると早く発酵する。
このレシピの生い立ち
市販を購入してたが、自作するのとどちらがいいかなと試しに作ってみました。手間を除いて金額は一緒位、味と安心感は上。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
リャン
