大きな鯛 刺身・焼・潮汁
Description
大きな鯛を頂き、贅沢に捌きました。
材料
作り方
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1
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大きな鯛を入手
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2
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ヒレは血を見るので、クッキング鋏で全て切ります。
手袋をして、ペットボトルキャプで鱗取り。
薄布手袋が良いです。
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3
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艶やかな表面は鱗が残っている所です。
ヒレを切っているので縁の鱗まで安心して取りきれます。水で流して鱗除去
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4
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3枚おろしにしますが、骨のない背部分のみを使いました。
大きなお魚を使えるときの贅沢調理
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5
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背中の冊を取り、お刺身へ
これだけ立派だと皮引きも楽です。
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6
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お腹側は骨取りが大変なので、かまや鰭元、頭と共に、焼物or潮汁へ!
この扱いが大物を使える時の贅沢です。
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7
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割った頭、かまは、子供達が食べてしまいました。
オーブン 200℃15分、250℃10分、280〜300℃ 2〜3分調整
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8
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頭や鰭元とともに潮汁も作成
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9
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お昼は手巻寿司、夜は主飯をパスタ・ペペロンチーノにしたのですが、焼物も潮汁も絶相性。鯛身のパスタも良いです。
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コツ・ポイント
刺身は骨抜きなしの所のみ
鱗取りはペット蓋で丁寧に全てです。
骨のあるところは焼や煮と割り切れると食べやすい。
鱗取りはペット蓋で丁寧に全てです。
骨のあるところは焼や煮と割り切れると食べやすい。
このレシピの生い立ち
娘の義父さまが釣り上げた大鯛が全てです。
3枚おろしも、使い先を考えると割り切れます。
3枚おろしも、使い先を考えると割り切れます。
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