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今回はこちらの醤油こうじを使いました。
きゅうりの両端を切り落とし、5mm弱の薄さに切ってボウルに入れる。
きゅうりに塩をまぶしてよく絡めて30分置き、出てきた水分をしっかり絞る。
鍋に醤油糀、酢、みりん、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてきゅうりと千切りにした生姜を入れて混ぜ、冷ます。
きゅうりを一旦取り出して漬け汁を再沸騰させる。沸騰したら火を止めてきゅうりを戻してよく混ぜて冷ます。ごまをまぶす。
冷めたら清潔な容器に移して冷蔵庫で保存する。(一晩置くとより味が染みます。)
宝来屋本店
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