自家製酵母でハードブレッド3種
作り方
-
-
1
-
元種は、柿、梨、りんごから作った液種を全粒粉とイーグル半分でつくったものです。
-
-
-
2
-
HBの天然酵母パン生地コースで生地捏ね。途中、電気をきって、オートリーズもどきをとります。
-
-
-
3
-
コースの一次発酵3時間とそのままこない放置1時間45分(ちょっと過発酵気味でした)
-
-
-
4
-
6分割してベンチ15分。まつくたたいて、黒すりごま入り、ベーコンチーズ入り、プレーンに成形
-
-
-
5
-
二次発酵は40度60分とこない放置10分。
-
-
-
6
-
プレーンは中央に切り目をいれ、バターと砂糖をのせ、霧吹きして上段で220度15分。180度3分
-
コツ・ポイント
初めて上段でやいてみましたが、いい感じでした。もう少しこれで試して様子見です。
このレシピの生い立ち
果物の皮を中心に、時々少しの実もいれて作り続けている自家製酵母でハードブレッドをやきました。今までの中ではよいできでしたので、覚えのために。