オリーブオイルのブルーベリーマフィン
Barうまこ
作り方
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1
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材料を用意して計量をすませる。オーブンを180度に予熱する。
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2
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ボールに卵を割り入れ砂糖を入れて混ぜ合わせる。
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3
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オリーブオイルを入れさらに混ぜ合わせる。（分離しても大丈夫！）
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4
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ホットケーキMix、上新粉、牛乳50㏄を入れ、だまがなくなるまでよく混ぜ、生地が固いようなら更に牛乳50㏄を加える。
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5
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冷凍ブルーベリーは凍ったまま入れる。
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6
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スプーンなどでざっくりと混ぜ合わせる。
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7
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マフィン型にグラシン紙を敷きたっぷりと流し込む。紙製の型を使用してもOK！
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8
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180度のオーブン中段で約25分焼く。竹串で刺して生地が付かなければ出来上がり。
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9
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バターを使わないので冷蔵庫に入れてもふんわりした食感です。翌日はそのままでも美味しいですがトースターかレンジで温めても。
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10
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オイルを減らしたい方は食感がちょっと変わりますがオリーブ油50cc＋ヨーグルト（無糖・水切りなし）100ccで。
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コツ・ポイント
生地は型にたっぷり入れたほうが焼きあがりがキノコみたいにかわいらしくなります。オリーブオイルはサラダ油に、牛乳は豆乳にかえても美味しいです。上新粉がない場合は片栗粉またはコーンスターチ３０ｇでも代用できます。
このレシピの生い立ち
大好きなブルーベリーがたっぷり入ったヘルシーで簡単につくれるマフィンが食べたかったので、お菓子作りの本を参考にバターをオリーブオイルに変えたり、ホットケーキミックスを使用したり、材料の配合を自分好みに改良してみました。
