ソパラカサ(エビとビーフンのスープ)
Description
伝統的にクリスマスの頃に食べる濃厚なエビのスープです。IFTMマカオ旅遊学院のレシピをご紹介します。
材料
(6人分)
300g
エビペーストまたはバリシャオン
30g
オリーブ油
50ml
200g
200g
ローリエの葉
2枚
40g
フィッシュストック
3L
塩胡椒
適宜
パセリ
適宜
適宜
作り方
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1
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<浸す>
ビーフンは15分ほどお湯に浸して、柔らかくなったら水気を切ります。
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2
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<炒める>
オリーブ油を熱して玉ねぎとローリエの葉を2~3分ほど炒めます。
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3
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エビペーストを加えて香りが立つまでさらに5分炒めます。
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4
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<煮る>
フィッシュストックを加えて沸騰したら火を弱めて10分ほど加熱して、エビを加えます。
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5
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<味付け>
塩胡椒、生クリーム、お好みでパセリを加えて味を整えます。
器に盛ってわけぎを散らして完成です!
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コツ・ポイント
現地では何と呼ぶ?
英語:Shrimp & Rice Vermicelli Soup(シュリンプ&ライスヴァミセリスープ)
ポルトガル語:Sopa Lacassá(ソパラカサ)
広東語:鮮蝦濃湯(スィンハッヌントン)
英語:Shrimp & Rice Vermicelli Soup(シュリンプ&ライスヴァミセリスープ)
ポルトガル語:Sopa Lacassá(ソパラカサ)
広東語:鮮蝦濃湯(スィンハッヌントン)
このレシピの生い立ち
マラッカ(マレーシア)のプラナカン料理のラクサが元となり、マカオで進化したスープと考えられています。 ラカサという言葉はマカオ現地の言葉でビーフンを指します。
マカオ現地ではクリスマスイブやマカオ式お茶会シャーゴルドの定番料理です。
マカオ現地ではクリスマスイブやマカオ式お茶会シャーゴルドの定番料理です。