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固めのゆで卵を作り、殻をむく。
1のゆで卵1個につき豚バラ肉2枚を1枚づつ伸ばしながらきつめに巻き付け、巻き終わりを爪楊枝で止める。
鍋に<煮汁>の材料と2の卵を入れ、煮立ったらあくを取る。
3の鍋に砂糖、醤油を加えて弱火で1時間ほど煮る。
鍋ごと氷水で冷やして、白く浮いた脂分を取り除く。
食べる直前に温めなおして、爪楊枝をとり半分に切って器にのせる。