アメリカ式ポークピカタ
ガルディエリア
作り方
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1
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豚肉に、小麦粉、塩、こしょうをまぶす。オリーブを使う場合は細かく刻み、ケイパーを使う場合は塩を抜いておく。
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2
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ソースをつくる。小さいフライパンか鍋に、水、コンソメ、オリーブ（ケイパー）を入れ、沸騰したらレモン汁とバターを加える。
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3
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フライパンにオリーブ油を熱し、中火で肉の両面を焼く。
焼けたら皿に盛り、2でつくったソースをかける。
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コツ・ポイント
豚肉は、生姜焼き用のモノが向いています。
アメリカでは、ソースに白ワインを加えますが、今回は材料の簡素化及び酸味が強くならないように、と省きました。
ソースをつくる際に、フライパンを分けずに、肉を焼いたフライパンでつくる方法もあります。
アメリカでは、ソースに白ワインを加えますが、今回は材料の簡素化及び酸味が強くならないように、と省きました。
ソースをつくる際に、フライパンを分けずに、肉を焼いたフライパンでつくる方法もあります。
このレシピの生い立ち
日本では「ピカタ」は、卵に漬けて焼くのが一般的ですが、アメリカでは卵を使わず、バター・ケイパー・レモン味のソースをかけたモノをいいます。
アメリカではチキンが一般的ですが、夏という事でビタミンBを補給できるようにポークにしました。
アメリカではチキンが一般的ですが、夏という事でビタミンBを補給できるようにポークにしました。
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