傷あり生梅がもったいない!即席 ねり梅
作り方
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1
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赤紫蘇は水洗いをして水気を切ります。立てておくと水切れが良く、拭く手間も省けます。
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2
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水洗いをした生梅の傷やシミのある部分を
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3
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ピーラーを使って剥きます。
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4
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包丁やハサミを使って種を取り、実だけにします。
(加熱後に種を濾すのが面倒くさいので。)
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5
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蓋をして(ふんわりラップ)600wで3分。
取り出して混ぜ、また3分レンチン後の写真。
アクが出てきたので取り除きます。
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6
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再び600wで3分。
再度アクを取り除きます。
計9分のレンチン。
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7
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赤紫蘇に小さじ1/2(分量の半分)の塩を加え、揉み込みます。
2,3枚ごとに塩を振ると染みやすいよ。
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8
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アクがあるのでこのキレイな汁を捨てます。
残り小さじ1/2の塩を加え再度よく揉んでアクを出し捨てます。
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9
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6に赤紫蘇を加え、ラップをしないで600wで2分。
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10
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全体をよくかき混ぜて、再び600wで2分。
※好みの粘度になるまで繰り返す。
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11
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ハンドミキサーで滑らかにし、塩小さじ1を加えたら完成です。
赤紫蘇を加えてから計6,7分レンチンしました。
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コツ・ポイント
種を取るときはアボカドのように割ったり、種に沿って切ったりしますが、刃物が苦手な方、面倒な方は加熱後(赤紫蘇を加える前)に種を取ればOK。
種取らなくても可。11の工程無しも可。
かつお節を加えて梅かつお♪
オイルと合わせてドレッシング♪
種取らなくても可。11の工程無しも可。
かつお節を加えて梅かつお♪
オイルと合わせてドレッシング♪
このレシピの生い立ち
大きくて立派な梅なのに傷や割れがひどく梅干しに出来ない完熟梅が勿体無い!!でも
ジャムだとパンやお菓子での消費になるので気が進まず・・・料理として消費したいと考え辿り着いた。
ジャムだとパンやお菓子での消費になるので気が進まず・・・料理として消費したいと考え辿り着いた。