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鍋にあさりと日本酒と塩を入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして貝が開いたら火を止める。粗熱が冷めたら身と煮汁に別ける。
枝豆を茹で、さやから豆を取り出す。
ボウルに卵を溶きほぐし、アサリの煮汁+水、塩、淡口醬油を加えて混ぜる。ザルで濾す。
器にあさりのむき身と枝豆を入れ、卵液を注ぐ。(気泡を取り除く)
鍋に器を入れ、器の半分の高さまで水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして8分蒸す。火を止めて7分蒸らす。
粗熱が冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。