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ズッキーニは縦半分に切ったあと、薄く輪切りに、エシャロットはみじん切りにします。
フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくで豚肉を炒めます。
豚肉に火が通ったら、ズッキーニとエシャロットを入れ、カレーペーストを加えてさらに炒めます。
ズッキーニに火が通ったら出来上がり。